|
 |
 |
 |
|
|
|
|
|
Kalfsrolletjes met asperges |
|||
| Kalfsrolletjes met asperges Een sterk recept, een goed huwelijk voor een asperge, het is mooi van smaak en heel verleidelijk. Ik ga uit van twee rolletjes per persoon. Dus voor vier personen: Kook 16 asperges ongeveer 10 minuten met een blokje bouillon (kip) en laat ze drogen op een schone (!) theedoek. Verwarm 150 gram gezeefde tomaten uit blik en voeg wat basilicum toe (liefst vers). Hak een bosje peterselie en een teentje knoflook fijn. Je hebt acht plat geslagen kalfsbiefstukjes van elk een ons. Leg op elk biefstukje een plakje kaas (Pardano is een aanrader) en een plakje York ham. Leg in het midden twee asperges. Rol de biefstukjes op en prik het geheel vast met een satéstokje. Zout de rolletjes licht aan de buitenkant en haal ze door de bloem. Bak ze goudbruin in een koekenpan met Bertolli en een theelepel roomboter. Blus af met een half glas rode wijn (ik gebruik hier ook wel een rosé voor, mits het een goede is), laat de wijn verdampen en voeg nog wat zout en peper toe. Giet de tomatenprut erbij en laat het geheel nog even wennen aan elkaar. Serveer met pasta of wilde rijst. |
 |
||
|
|||
| ‘n Florentijns eitje Voor twee personen. Sla vijf bio-scharrel eitjes stuk in een kom en meng ze met een garde gedurende een minuut. Klop er wat room doorheen en een eetlepel(tje) gevogelte bouillonpoeder. Het mengsel wacht nog op vers gemalen peper. Laat het geheel wat wennen aan elkaar op een hoekje van het aanrecht. Snij 75 gram bacon in stukjes, snipper drie rode uitjes fijn en snij een halve winterpeen in dunne sliertjes. Bak dit samen fruitig aan. Laag vuur. Een grote anti aanbak koekenpan verwarmen met een weinig Bertolli; als de olie licht schuimt het eimengsel erin gieten en vrijwel onmiddellijk het vuur laag draaien. De omelet stolt zo in alle rust. Bak ondertussen in koekenpan 200 gram mager rundergehakt (of twee tartaartjes) rul aan met wat verse knoflook, groene kruiden (oregano) naar smaak, zeezout, verse nootmuskaat en wat kruidnagel. Afblussen met heet water en een theelepeltje tomatenpuree. (als je in the mood bent kun je het water vervangen voor een staartje rode wijn wat je nog ergens hebt staan) Vermeng dit met het bacon, ui en peen mengsel en laat deze ragout nog even wat prutten. Verdeel de ragout over de omelet (die nog niet helemaal gestold is) en strooi er wat parmezaan over. Een optie is om het geheel nog even in de oven onder de hete gril te parkeren, maar realiseer je dat de parmezaan niet echt gemakkelijk smelt dus houdt het in de gaten. Serveer met zelf gebakken brood, veel liefde, de juiste muziek, en natuurlijk een tongstrelende wijn. En dan hebben we het over de avond. Maar het kan ook in de ochtend met jouw lief, sterke koffie, een pianoconcert van Liszt, de Volkskrant en een hond aan je voeten. |
 |
||
|
|||
| Ham-kaasrolletjes met spinazie Mooi door z’n eenvoud. Onvoorstelbaar lekker buiten, in de zomer, in gezelschap van een lichte rosé of een kruidige witte wijn. Maar ook niet te versmaden in de winter wanneer je na een wandeling door de bossen voor het open vuur plaats neemt en nipt aan een krachtige Rioga. ( alleen, hoe kom je dan aan de verse spinazie??? Voor alles is een oplossing, neem dan ricola sla, bij AH het gehele jaar te krijgen) En natuurlijk is het ook een heel fantastisch voorgerecht. Besmeer mooie plakken prosciutto cotto (Italiaanse ham) rijkelijk met robiola (Italiaanse kaas). In elke Italiaanse speciaalzaak te verkrijgen en in sommige AH’s. Bedek dit met verse spinaziebladen en rol de plakken op. Leg de rollen op een serveerschaal. Maak in de keukenmachine een sausje van 80 gr olijfolie, 30 gr gorgonzola, een snufje zout, paprikapoeder en een bos (echt heel veel) gehakte peterselie. Schenk dit over de rolletjes. Serveer meteen, waarmee ik bedoel dat je dit gerecht niet op voorhand moet klaarmaken. Dat gaat ten koste van de smaak en de versheid. Dit sausje is overigens ook heel lekker over een salade of over gekookte nieuwe aardappeltjes! Plaats hem bij je favoriete dressings. |
 |
||
|
|||
| Zuurkoolschotel in de oven Mijn favoriete stamp en met zo’n heerlijke knapperige korst uit de oven een regelrecht feest! Kook voor vier personen 1,5 kilo aardappeltjes, (kruimig soort) in kippenbouillon. Maak er een goede puree van door de aardappeltjes te mixen met wat melk, klontje roomboter en flink wat nootmuskaat. Ondertussen staat de zuurkool (vers of uit een pak) te prutten met wat magere spekjes, een scheut room en met een flinke bodem water. De vleesprut maak je als volgt. Braad 500 gram rundergehakt rul aan met zout en peper naar smaak. Zorg dat het vlees lekker bruin wordt, dat komt de smaak van de jus ten goede. Voeg paprikapoeder toe, twee eetlepels voorgebakken uitjes (je mag ook vers gebakken uitjes verkiezen), het sap van een geperste sinasappel, beetje bruine suiker, flinke theelepel sambal badjak, klein scheutje ketjap en een flinke scheut ketjup. Het lijkt een ‘’drukke’’ combinatie, maar het is heerlijk, proef maar! Op smaak afmaken met een of meerdere van de ingrediënten. Zorg dat de vleesprut redelijk ‘’nat’’ blijft! Zet de oven aan op 180 graden. Vul een ovenschaal met eerst de laag zuurkool, dan de vleesprut en vervolgens de aardappelpuree. Beetje boter over de puree, en dan goudbruin bakken in ongeveer een half uur tot drie kwartier. Goed glas witte wijn erbij en een dikke bonbon bij de koffie. (om de zure smaak weg te werken) |
 |
||
|
|||
| Filet belle époque De saus is heerlijk en ossenhaas mislukt nooit, tenzij hij te lang gebakken wordt. Koop alleen het beste vlees: in dit geval is het een goede investering! Voor de saus moet je even wat moeite doen, maar daar wordt je dan ook rijkelijk voor beloond. De saus. Kook 2 koppen goede rode wijn samen met een halve geraspte winterpeen en een halve fijn gesneden ui 15 minuten in een braadpan. Giet over in de keukenmachine. Mix er 2 kippenlevertjes en 3 ansjovisfilets (er is ook goede ansjovispasta te krijgen) doorheen. Giet dit weer in de braadpan en laat nog eens 15 minuten koken onder voortdurend roeren. Zet het vuur uit en voeg 1 kopje koksroom toe. Houd de saus warm. Bak nu de ossenhaas aan beide zijden in een goed hete koekenpan. Giet de saus over de ossenhaas en dien direct op. Heerlijk met aardappeltje uit de oven! (elders in dit boekje) |
 |
||
|
|||
| Zachte kerriesaus Er was een tijd dat ook ik een pakje kerriesaus gebruikte om mijn vlees, kip of gehaktballetjes in te laten verdwijnen, maar ik gebied jullie dit voortaan te laten! Dit is oneindig veel lekkerder en bovendien erg simpel te bereiden. Onthoud goed dat kerriesaus dé saus is die een gerecht op het laatste moment heel opwindend maakt en een saus waarmee je zelfs aangebrand eten op smaak kunt brengen... Fruit gedurende enkele minuten 1 teentje knoflook uit de knijper met 1 theelepel kerriepoeder in 1 eetlepel olie. Voeg een scheutje droge witte wijn en 1 theelepel citroensap toe. Haal de pan van het vuur en breng de saus op smaak met zout en peper uit de molen. Giet langzaam 1 kopje ( light van Blue Bend of room) koksroom erbij terwijl je de saus warm houdt zonder dat het kookt. |
 |
||
|
|||
| Klassieke pepersaus Dit recept is, vanwege het vele werk, bestemd voor een grote hoeveelheid saus die je probleemloos in kleine bakjes kunt invriezen! Gemakkelijk als je onverwacht gasten hebt of snel een biefstuk op tafel wilt toveren die je zo mooi aankleedt. Bak twee fijn gesneden middelgrote uien en een in dunne plakken gesneden wortel bruin in 6 eetlepels Bertolli. Voeg al roerend 4 eetlepels bloem toe en kook dit tot alles gebonden is. Giet er dan langzaam 3 koppen bouillon bij (wildfond) en een halve kop tomatenpuree. Klop het mengsel met een garde. Kook de saus nog wat door onder voortdurend roeren. Doe er 3 takjes peterselie bij, 1 laurierblad, tijm naar smaak, wat jeneverbessen, een teentje knoflook en veel peper uit de molen. Laat het nog even doorkoken en voeg dan nog 1 dl wildfond toe en 1 glas rode wijn. Maak eventueel op smaak met wat zeezout. Laat de saus 1,5 uur prutten op een laag vuur met vlamverdeler. De saus door de zeef doen. |
 |
||
|
|||
| Rijstsoep met kip Een Thais gerecht wat heerlijk is op een zaterdagmiddag met stokbrood en zachte kaasjes. Het vervangt een hoofdmaaltijd door de ruime aanwezigheid van rijst. Het oorspronkelijke Thaise gerecht is veel pikanter, dit is een milde variatie die ik zelf heb uitgedokterd. Kook 150 gram basmati rijst in 2 liter water met 2 kippenbouillonblokjes en laat dit 15 minuten koken. Verhit 30 ml sojaolie in een braadpan en bak hierin 5 teentjes fijngehakte knoflook en 10 gram fijn gesneden gemberwortel goudbruin aan. Voeg 400 gram reepjes kip toe met 25 gram peper en 60 ml vissaus en bak de kip gaar zonder dat de kip kleurt. Dit kipgroente mengsel gaat bij de rijstbouillon met nog 100 gram fijn gesneden sjalotjes. Proef even en maak af op smaak. (misschien nog een bouillonblokje) Strooi een pietsje gehakte koriander over de soep bij het serveren. Maar kijk daarmee uit, koriander heeft een sterke en uitgesproken smaak die niet iedereen lekker vindt. |
 |
||
|
|||
|