|
 |
 |
 |
|
|
|
|
|
Tofu met een gevuld buikje |
|||
| Tofu met een gevuld buikje Uitstekend alternatief als je vegetarisch wilt koken, serveer er dan rijst bij en leg de carrés op een bedje van oosterse groente die je licht hebt aangefruit met wat oestersaus. Maar het gerecht is ook niet te versmaden als borrelhap. Hier kun jij je rustig aan vergrijpen! De voorbereiding: Snij een blok tofu in dikke plakken van zo ongeveer een centimeter dik. Snijd ze diagonaal door zodat er driehoeken ontstaan. Maak een sneetje in de lengte om ze straks op te kunnen vullen. Frituur de plakken in hete olie (ongeveer 1 minuut op 180 graden) tot ze goudbruin zijn. Nu zijn ze stevig genoeg om op te vullen! Laat ze uitlekken en afkoelen op keukenpapier. De vulling: Doe wat Bertolli in de pan en fruit 2 gesnipperde rode uitjes licht bruin. Drie of vier teentjes in piepkleine blokjes gesneden knoflook erbij. Een flinke theelepel sambal Badjak erdoor en een scheutje oestersaus. Even laten prutten. Ondertussen heb je 150 gram oesterzwammen fijn gesnipperd en zo ook 150 gram kastanjechampignons. Voeg de champignonsnippers toe aan het uienmengsel en je vulling is gereed. Misschien nog een weinig zeezout, proef maar even. Vul de tofucarré op met mengsel en druk de carré dicht. Beslag; dat gaat op de traditionele manier! Meng met de garde 2 eitjes, een flesje Palm bier, peper en zout naar smaak en voeg dan beetje bij beetje bloem toe tot het beslag dik is. Haal de carrés door dit beslag en frituur ze. |
 |
||
|
|||
| Gegrilde groentekebab met couscous Een spies met groente, verrassend eenvoudig en snel te bereiden. Je kunt er goed couscous bij eten en als je dat nog niet kent en je je meestal beperkt tot rijst of pasta, probeer het dan gerust en je zult verrast zijn! Snij rode ui, kastanjechampignons, paprika, Tasty Thom (die overheerlijke AH tomaten) en gourgettes in grove stukken. Prik ze aan stokjes. Maak in een kom de marinade; meng olijfolie met verse peper uit de molen en vers gemalen zeezout. Verras dit mengsel door er 1 eetlepel rozemarijn, 1 theelepel tijm, 1 theelepel oregano en 1 theelepel gevogelte bouillonpoeder doorheen te roeren. Bestrijk de stokjes met de marinade en grill ze gaar in 10 minuten onder de grill of in een grillpan (IKEA). Doe 1 kilo couscousgraan in een kom en voeg er 300 ml water bij. Roer het geheel lekker met de handjes door elkaar totdat het water is opgenomen. Laat het in een stoompan met fijne gaatjes (IKEA heeft voortreffelijke stoompannen, ook uitstekend te gebruiken voor groente) een 0,5 uur stomen op een laag vuur. Haal het couscousgraan uit de stoompan, voeg 50 gram roomboter toe en wat kaneelpoeder. (! het geheim) Roer het geheel door totdat een mooi los couscousgraan is verkregen. Maar je kunt ook de vlugge variant kiezen: snelkokende couscous. |
 |
||
|
|||
| Spaghetti met groene asperges of zoals de Italianen het noemen: Spaghetti con asparagi Het is een recept uit de keuken van Umbrië, het komt uit een van mijn vele kookboeken en natuurlijk heeft het zoals het nu is opgetekend, ook wel wat van mij meegekregen! Het is erg lekker, het ziet er mooi uit op tafel en het is eenvoudig te bereiden. Een prima idee als je van asperges houdt én van Italiaans eten… Snijd het bovenste deel van groene asperges in julienne reepjes. Doe het met de hand, een rasp werkt niet bij asperges. OK, dat is even werken, maar dan heb je straks ook wat! Ik gebruik voor vier personen 500 gr spaghetti en 350 gr asperges. (ligt ook wel aan de maag van de eters) Hak drie teentjes knoflook fijn en fruit ze aan met een uitstekende olijfolie in een stevige, liefst gietijzeren grote pan. De aspergereepjes kunnen erbij op hoog vuur onder voortdurend roeren. Bestrooi met wat zout en peper en doe een deksel op de pan. Vuur laag. Snijd 8 tomaten (tasty thom, AH) in partjes en voeg deze toe. Dek de pan weer toe en laat alles koken tot de tomaten uit elkaar zijn gevallen en de asperges zacht zijn. (even proeven dus) Kook intussen de spaghetti in kippenbouillon met een scheut olijfolie beetgaar. Stort de spaghetti in een vergiet en spoel het geheel af met heet water. (koud water is onzin) Daarna kan de spaghetti in de pan bij het tomaten- en aspergemengsel en bak je het geheel op hoog vuur flink door zodat de pasta de smaak van de groente kan opnemen! Bestrooi het gerecht vlak voor het opdienen met wat fijngehakte tijm en heel veel parmezaan. Geloof me, die eters blijven terugkomen! |
 |
||
|
|||
| Flensjes met ricotta Voor elke Italiaan een regelrecht feest, maar ook voor ons helemaal goed. Een leuk ovengerecht als je met een stel vrienden een paar uur hebt gelopen, maar bijvoorbeeld ook een mooi voorgerecht als je veel mensen rond je dis hebt. (want je kunt alles van te voren maken). Kun jij, ondanks dat iedereen blijft mee eten, ook gezellig aan de wijn... Kook 75 gram verse spinazie kort en laat het goed uitlekken en koud worden. (Je kunt natuurlijk ook diepvries gebruiken) Pers er daarna nog zoveel mogelijk vocht uit. Hak de spinazie ragfijn. Wrijf 350 gram ricotta door een fijne zeef en vermeng het met de spinazie, 60 gram parmezaanse kaas, 1 ei en 2 eierdooiers (die je hebt losgeroerd), 25 gram zachte boter, zout en peper uit de molen en nootmuskaat proef even of je het zo lekker vindt. Roer alles krachtig door. Laat het mengsel, goed afgedekt met plastic folie, een uurtje in de koelkast staan. Van te voren heb je vier tot vijf flinterdunne flensjes gebakken. Verdeel het ricottamengsel over de flensjes en rol ze voorzichtig op. Laat de gevulde flensjes opnieuw een uurtje in de koelkast rusten. Beboter een ovenvaste schaal. Snijd de flensjes in gelijke stukken van 3 cm en zet deze rechtop, stijf tegen elkaar, in de schaal. Zet de schaal in het midden van een op 200 graden voorverwarmde oven. Na zo’n dik kwartier krijgen de vullingen een goudbruine kleur en is het gerecht klaar om opgediend te worden. |
 |
||
|
|||
| Taart van Roquefort met peren Deze taart heb ik voor het eerst geproefd bij vrienden; ik werd getroffen door de mooie combinatie van deze twee specifieke smaken: roquefort en peer. Helaas was de taart mislukt, tijdens het bakken ontstond veel vocht wat niet verdampte… ik heb het recept dus wat aangepast! Bedenk wel dat een flinke punt van de taart een maaltijd is, serveer er een gemengde vruchtensalade bij, een mooi glas Sancerre en de avond kan niet meer stuk. Verwarm de oven voor op 220 graden. Rol 450 gram roomboter bladerdeeg (kant en klaar uit de diepvries) uit tot een lap van ongeveer 3 mm dik en zo groot dat je er een vorm van 26 cm doorsnee mee kunt bekleden, inclusief de randen. Neem geen springvorm, maar een vorm met vaste opstaande randen. Bestrooi de beklede bodem met 75 gram geraspte gruyère en emmentaler kaas. Neem 1 kilo peren uit blik (of vers, maar rijp!). Laat ze goed uitlekken en snij de peren in dunne partjes. Leg de partjes dakpansgewijs op de kaas. Verbrokkel 150 gram roquefort en 30 gram walnoten over de peren. Sla met een garde 3 eieren en 3 eetlepels room los in een kom. Draai er wat peper over. Giet dit mengsel gelijkmatig over de peren. Zet de vorm in de voorverwarmde oven op de onderste richel en bak de taart in ongeveer 45 minuten gaar en knapperig. Al staat het zaakje in de oven, je hebt nog wel wat te doen! Dek de taart na 15 minuten af met aluminiumfolie; bak 20 minuten door met folie en de laatste 10 minuten weer zonder de folie. Het lijkt allemaal wat omslachtig, maar het resultaat is geweldig! |
 |
||
|
|||
| Soep met blauwe kaas en peer Ja, weer die prachtige smaakcombinatie; blauwe kaas en peer! Maar nu getrouwd in een soep. Een juweel van een combinatie. Fruit drie uien in grove stukken met twee teentjes geperste knoflook en een eetlepel gedroogde salie. Snijd vijf handperen in blokjes en voeg ze bij het mengsel. Giet daar een liter bouillon bij (gebruik een gevogelte fond) en breng alles aan de kook. Laat het mengsel even doorkoken en dan wat afkoelen. Pureer het met een staafmixer of in de keukenmachine. Maak af op smaak. Serveer de soep met in de kom een hele of een halve (liggend in de soep) geschilde, verse peer en kruimel er rijkelijk roquefort overheen. |
 |
||
|
|||
|