|
 |
 |
 |
|
|
|
|
|
Mayonaise van het huis |
|||
| Mayonaise van het huis Mayonaise smaakt beter en is veel gezonder als hij thuis wordt gemaakt. Vroeger vond men het een vervelend karwei en alleen iemand die zichzelf heel handig vond waagde zich eraan! De eerste keer dat ik mayonaise maakte deed ik de olie er te snel bij en ging het schiften. Denk erom dat je het langzaam doet. De deksels van mixers hebben tegenwoordig een kleine opening om dit soort procedures gemakkelijker te laten verlopen. Doe een groot ei, een halve theelepel citroensap, een theelepel mosterd plus wat peper en zout in de mixer. Mix 10 seconden op een lage stand. Haal het deksel eraf en voeg 2 eetlepels olie (van driekwart kopje olie) en een halve theelepel suiker toe. Mix nog eens 10 seconden. Saptel het met de hand wat bij elkaar in de kom. Zet dan de mixer weer aan en voeg beetje bij beetje de rest van de olie toe. Binnen een minuut is je mayonaise stevig en gereed om op te dienen. Tip: Voeg eens 3 eetlepels fijn gesneden peterselie toe, heerlijk bij nieuwe aardappeltjes of zelf gebakken frietjes of een visje. |
 |
||
|
|||
| Aardappeltjes in de oven Neem 1 kg, of zoveel je nodig denkt te hebben, nieuwe aardappelen in de schil. AH heeft mooie soorten, veelal biologisch, in fraaie papieren zakken verpakt. Het is echt belangrijk dat je een smakelijke aardappel neemt en wel een vastkokend soort voor dit recept! Snijd de aardappelen in de lengte door en dan in grove parten (het Belgische frieten effect!). Besmeer ze rijkelijk met olijfolie die is geparfumeerd met basilicum. (AH!) Leg ze in een ovenvaste schaal (of direct op de plaat op een stuk bakpapier) en zet het in een voorverwarmde oven op 180 graden en laat de aardappelpartjes in zo’n drie kwartier goudbruin en gaar worden. Draai ze wel af en toe om zodat ze gelijk kleuren! Proef of ze gaar zijn. Pas vlak voor het opdienen bestrooien met zeezout en eventueel peterselie of bieslook. |
 |
||
|
|||
| Dauphinois au gratin Schil 1 kg stevige (vastkokende) aardappels en snijd ze in dunne plakken van 2 mm dik. Droog de schijfjes in een doek. Verwarm de oven op 240 graden. Wrijf een ovenvaste schaal in met een teentje knoflook en vet hem (rijkelijk) in met boter. Breng 1 dl melk aan de kook. Schik de aardappelschijfjes dakpansgewijs in de schaal en verdeel 40 gram oude geraspte kaas tussen de schijfjes. Schenk hier de hete melk over en plaats de ovenschaal 15 minuten in de oven. Klop intussen een ei los met 1 dl melk, 3 eetlepels crème fraiche, (een weinig) zout en peper uit de molen en wat verse nootmuskaat. .Schenk dit mengsel eveneens over de aardappelschotel en strooi er nog 10 gram oude kaas over met wat vlokjes roomboter. Plaats terug in de oven en schakel in op 220 graden. Wacht circa 5 minuten tot de korst goudbruin is. |
 |
||
|
|||
| Broccoli timbaaltje Als je het woord timbaal probeert op te zoeken in de Van Dale, kom je het niet tegen. Het enige woord dat een beetje in de buurt komt is het woord ‘timbre’. Dat betekent: ‘’het typerende van een klank’’! Het typerende van een timbaaltje is niet alleen de gestolde substantie maar ook de vorm; groente die je op deze manier erg mooi op een bordje zet. Deel de broccoli in roosjes en blancheer ze in plus minus 2 minuten. Giet ze af en breng ze over in een mengkom waar je 1 ons verse roomkaas, 1 ons amandelschaafsel, 1 teentje knoflook, 3 eieren en peper en zout naar smaak bij voegt. Pureer het geheel met een staafmixer. Vet kleine ovenvaste schaaltjes (dat zijn volgens mij in keukentaal de timbaaltjes??) in en vul ze met het groentemengsel tot een halve centimeter onder de rand. Verwarm ze ‘au bain marie’ gedurende 40 minuten in een oven op 180 graden (dus plaats ze in een ovenvaste schaal gevuld met water). Iets laten afkoelen en keren. De timbaaltjes zijn zowel warm als koud te eten. Als ze warm geserveerd worden smaken ze uitstekend bij wild en vele soorten stoofvlees. Koud zijn ze overheerlijk bij de barbecue, of in combinatie met een stokje gegrild vlees met bearnaise saus en een gepofte aardappel. U genieten gaat weer vanzelf! |
 |
||
|
|||
| Gevulde tomaten Gevulde tomaten zijn erg smakelijk, mits goed bereid. Heel lekker bij een borrel, maar ook een prima gerecht naast een biefstukje of een schnitzel. Er zijn niet zoveel gerechten te bedenken waar ze niet goed bij passen! Een allemansvriendje dus. Laat die vriendschap niet links liggen. We gaan voor het gemak maar even uit van tien tomaten. Was de tomaten en snij ze doormidden. (Gebruik altijd vleestomaten voor dit gerecht, die blijven goed stevig) Verwijder de zaden en het vruchtvlees. Zet ze op hun kop zodat het overtollige vocht weg kan lopen. Vervolgens de binnenzijden met peper en zout bestrooien. Snijd dan 250 gr courgettes in heel kleine blokjes en roerbak ze samen met biologische tuinerwten van AH (half pak) op een hoog vuur terwijl je verse knoflook (naar smaak, ik gebruik het altijd rijkelijk!!), veel peterselie en zout en peper toevoegt. Draai na vier minuten het vuur uit en laat alles afkoelen. Dan meng je nog 1ons geschaafde parmezaan door het mengsel. Neem 6 sneetjes witbrood (oud of licht geroosterd), haal de korstjes eraf en maak er met of zonder keukenmachine broodkruim van. Meng er zout, peper (zwarte peper uit de molen), scheutje olijfolie, fijngehakte tijm, peterselie, rozemarijn en salie doorheen. Zet de tomaten in een licht ingevette ovenschaal. Vul de tomaten met het tuinerwten en courgettemengsel. Als laatste het gekruide broodkruim, schenk er een scheutje olie overheen en plaats de schaal gedurende 15 minuten in een oven op 250 graden. Haal ze niet eerder uit de oven dan wanneer de bovenkant is getransformeerd in een krokant korstje! Waanzinnig lekker. |
 |
||
|
|||
| Italiaanse carpaccio Maar dan een beetje op z’n Hollands…twee keukens vinden elkaar. Ik ben dol op salades die door hun smaakcombinaties verrassen en het spreekt voor zich dat je naar eigen inzicht en smaakvoorkeur zo’n salade kan ‘uitbouwen’. Voor het gemak noem ik al dit soort salades ‘lauwwarme’ salades. Ze lenen zich perfect voor een hoofdmaaltijd als je er bijvoorbeeld brood of zelfgebakken frieten bij serveert, maar op een klein bord zijn het ook prachtige voorgerechten! Verdeel gemengde groene sla over vier borden. Leg 300 gram dun gesneden rosbief fraai tussen de sla. (Soms is het net schilderen) Verhit Bertolli en bak hierin 250 gram grof gesneden kastanjechampignons goudbruin. Peper en zout de paddestoelen licht. Leg de warme champignons eveneens tussen en over de sla. Bak in een andere koekenpan met antiaanbaklaag een zakje pijnboompitjes lichtbruin (hier moet je bij blijven staan, anders zijn ze in een oogwenk zwart!!) en ook deze mogen bij het gezelschap. Druppel over elk bord wat balsamico dressing (AH heeft heerlijke kant en klare!!) en maal over elk bord eveneens rijk peper en zout. |
 |
||
|
|||
| Groene salade met peer, spek en gamba’s Een salade die heel lekker is met zelfgebakken brood wat je die ochtend (even) hebt gebakken. Maar je kunt natuurlijk ook gewoon stokbrood kopen hoor! Maaltijd voor vier personen Bak 12 plakken baconspek knapperig in een koekenpan met anti-aanbaklaag en laat de plakjes uitdruipen op keukenpapier. Schil drie sappige handperen, snij ze in kwarten en sprenkel er het sap van een halve citroen over. Neem een grote slaschaal en klop hierin met een garde 1,5 dl (wal)notenolie en 3 eetlepels balsamico-azijn tot een dressing. Breng op smaak met zout en gemalen peper. Maak een gemengde salade van 3 stronkjes witlof, 200 gram veldsla en 200 gram jonge spinazieblaadjes (of een andere groene slasoort als het seizoen niet meewerkt). Verwarm 300 gram rauwe (dan moet je ze keren) of voorgekookte gepelde gamba’s onder de hete grill. Verdeel de sla over vier borden. Sprenkel er de dressing overheen. Daarna de stukjes peer, de lauwe bacon en als laatste de warme gamba’s. Maak het af met grof gehakte hazelnoten. |
 |
||
|
|||
| Gepofte aardappelen met kruidenricotta We worden niet voor niets aardappeleters genoemd, probeer deze bijzondere gevulde aardappel maar eens en ik weet zeker dat je dat vaker zult doen. Reken op een aardappel per persoon en geef er een goede biefstuk bij of een gegrild stukje vis. Borstel de (flinke) aardappels goed schoon en kwast ze in met olijfolie. Wikkel ze met een gekneusd teentje knoflook en een takje tijm of majoraan in aluminiumfolie en pof ze in een uur gaar in een oven op 200 graden. Voor de kruidenricotta meng je 200 gram ricotta, 100 gram crème fraiche, 2 eetlepels gehakte bieslook, 2 eetlepels gehakte bladpeterselie, 1 eetlepel gehakte oregano, 1 teentje knoflook en peper en zout goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Haal de gare aardappels uit de folie, snijd hem midden door, haal er wat aardappelkruim uit en vul de aardappel met de kruidenricotta. |
 |
||
|
|||
| Gegrilleerde Zwitserse omelet Heel lekker bij een biefstukje of bij ‘suddertjesvlees’. Recept voor twee personen. Kook 2,5 ons aardappelen in de schil gaar in 30 minuten op laag vuur. Klop met de garde 4 eieren los met 4 eetlepels melk, 40 gram Emmenthaler kaas, 1 eetlepel gehakte kervel, zeezout en vers gemalen peper. Verhit Bertolli in een anti-aanbak pan en bak de omeletzacht aan. Houd hem warm. Verhit ondertussen de grill voor. Pel de aardappelen en schil ze in plakjes van een halve centimeter. Schuif de omelet in een vuurvaste schaal en schik de aardappelschijfjes er overheen. Bestrooi het geheel met zout en wat paprikapoeder. Eventueel wat majoraan. Druppel er wat olijfolie overheen en zet de schaal onder de hete grill. (op een afstand van 6 cm) Grilleer de schotel tot er een goudbruine korst ontstaat. |
|||
|
|||
| Spitskool met taugé in rode curry Erg lekker en onvoorstelbaar simpel te bereiden. Dit kan als groente heel goed bij een kipfilet of met zilvervliesrijst. Maar ook lekker naast een stukje vis wat je alleen met wat peper en zout hebt gekruid en eventueel gebakken. Snij een spitskool in slierten. Bak het lekker stevig aan in 1 eetlepel Bertolli. Roer er 1 eetlepel rode curry pasta (AH) doorheen en op het laatst 2 ons taugé (bakje) met een scheutje oestersaus. Klaar is Kees! Zorg dat de groente knapperig blijft. Je kunt de spitskool ook vervangen door bijvoorbeeld Chinese kool. |
 |
||
|
|||
| Zelfgedroogde tomaten Ja, dat is weer eens wat anders dan die zongedroogde tomaatjes die je overal kunt krijgen. Maak het nu eens zelf, het is net zo lekker, zo niet lekkerder! Het smaakt heerlijk in het voorjaarszonnetje, buiten, met warm stokbrood, beetje geitenkaas of met camenbert. Glaasje Fleuri erbij. ’s Winters is het lekker over de salade. Verwarm de oven voor op 125 graden. Leg 16 (of zoveel je er wilt maken) pomodori tomaten die je hebt gehalveerd op een ingevet bakblik. Smeer de zijkanten van de tomaten in met de olijfolie en bestrooi ze dan met suiker, zout en peper uit molen. Verdeel nu takjes tijm en veel verse gekneusde knoflook over de tomaten. Laat de tomaten ongeveer twee uur in de oven staan. |
 |
||
|
|||
|