Gebak


	Crème brulée taartjes Chocoladebrownies Meringues Tomatenbolletjes Gemberbrood
	Crème brulée taartjes Een feest! Helemaal goed en zacht zowel van structuur als van smaak (een mooie alliteratie). Het heeft wel wat mislukte taartjes gekost voordat ik dit recept eenmaal te pakken had. Maar dit moet je proeven. We maken eerst de taartbakjes. Doe hiervoor 150 gram bloem en 25 gram fijne basterdsuiker in een kom en kneed hier 125 gram boter (wat je in kleine stukjes hebt gesneden) doorheen. Voeg 1 eetlepel water toe en kneed er een soepel deeg van. Rol het deeg uit en bekleed er 6 taartvormpjes mee (van zo’n doorsnede van 10 cm). Prik met een vork gaatjes in het deeg en zet de vormpjes nog plus minus 20 minuten in de koelkast. Bedek de vormpjes met aluminiumfolie en bakbonen en bak ze in 15 minuten in een voorverwarmde oven op 190 graden. Verwijder de folie en de bonen en bak ze dan nog eens 10 minuten tot ze knapperig en goudbruin zijn. Klop voor de vulling 4 eierdooiers en 50 gram fijne basterdsuiker tot een bleek mengsel. Verwarm 4 dl room met een paar vanillestokjes tot net onder het kookpunt; voeg dan al roerende het eimengsel toe. Doe alles in een pan en verwarm het mengsel tot net onder het kookpunt. Blijf roeren tot het goed dik is. Let op, laat het niet koken!! Schenk het afgekoelde mengsel in de taartvormpjes. Laat het een nacht staan. Bestrooi de taartjes met bruine suiker. Zet ze een paar minuten onder de voorverwarmde hete grill. Laat ze voor het serveren 2 uur afkoelen.

	Chocoladebrownies Fraai origineel Engels gebak, waar ik wel wat aan gesleuteld heb voor ik dit mijn recept mocht noemen, maar voor liefhebbers van chocolade en cake een absolute must. Wat lobbig geklopte slagroom waar je een klein scheutje Amaretto aan hebt toegevoegd kan de zoetlust alleen nog maar meer bevredigen… Welke vrouw heeft niet ooit haar verdedigingswerken voelen instorten bij het zien van overheerlijke chocolade? Vet een bakblik (vierkant of rechthoekig hoort bij dit soort gebak) lichtjes in en bekleed hem met bakpapier. Smelt 150 gram pure chocolade (die je in brokjes hebt gesneden) samen met 225 gram roomboter au bain marie. Laat de massa afkoelen. Zeef 250 gram zelfrijzend bakmeel en roer er 125 gram fijne basterdsuiker doorheen. Roer 4 losgeklopte eieren door het chocolade-botermengsel en roer dit stevig door het meel-suiker mengsel. Roer er dan nog 100 gram witte chocolade in blokjes gesneden, een zakje vanillesuiker en een eetlepel amaretto door en schep alles in de bakvorm. Bak de cake in 35 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden tot hij stevig aanvoelt. Laat de cake in zijn vorm 20 minuten afkoelen en stort hem dan op een rooster. Bestuif de cake met poedersuiker en snijd hem pas als hij echt helmaal is afgekoeld. Laat je niet misleiden; de cake zal na het bakken in het midden nog niet helemaal stevig zijn, maar dat is hij wel nadat hij is afgekoeld. (dat is soms ook zo bij mensen)

	Meringues Ik heb er een zwak voor; ik kan er tien in één keer zonder met mijn ogen te knipperen wegwerken, dus ik zie niet in waarom dat in jouw geval anders zou zijn. Mochten er toch nog een paar overblijven, kun je ze op een bordje bewaren om je er de volgende dag nog eens aan te vergrijpen. Ondeugende tip voor verliefden: heerlijk als ontbijt met een fris glas champagne… Bekleed drie bakplaten met bakpapier. Klop de eiwitten van 4 eieren met een snufje zout stijf; gebruik hiervoor een elektrische mixer met gardes. (Je moet de kom op z’n kop kunnen houden zonder dat het eiwit zelfs maar beweegt..) Roer beetje bij beetje 125 gram fijn kristalsuiker erdoor; de meringue moet iets gaan glanzen. Nu strooien we er beetje bij beetje 125 gram witte basterdsuiker over en blijven we kloppen tot alle suiker is opgelost, de meringue dik en wit is en er pieken ontstaan. Doe het beslag in een garneerspuit met een mondstuk van 2 cm. Spuit ongeveer 26 roosjes op de beklede bakplaten. Bak de roosjes 1,5 uur in een voorverwarmde oven op 120 graden tot de meringues goudbruin zijn en gemakkelijk van het papier af te halen. Laat ze een nacht in de (uitgeschakelde) oven afkoelen. Klop slagroom met een weinig suiker op en druk steeds twee roosjes tegen elkaar met wat stijf geklopte slagroom.

	Tomatenbolletjes Een lekker recept wat je in de vroege ochtend vogelgeschetter op de achtergrond klaar maakt wanneer je aan het eind van de middag gasten verwacht. Want brood bakken is evenals poëzie schrijven een enigszins melancholische roeping, waarvoor een geest vrij van tijdsdruk een vereiste is. De dichter en de bakker zijn verwanten in hun essentiële taak de wereld van voedsel te voorzien. Vet een bakplaat licht in. Zeef 225 gram bloem en een 1/2 theelepel zout boven een grote kom. Roer hier een zakje gist doorheen, 100 gram gesmolten (beetje afgekoelde) roomboter, 3 eetlepels warme melk en 2 losgeklopte eieren. Leg het deeg op een met wat bloem bestoven werkblad en kneed het ongeveer 5 minuten. Leg het deeg in een ingevette kom, dek het geheel af met een theedoek en laat het 1,5 uur op een warme plek rijzen tot het volume is verdubbeld. Kneed het deeg dan nog een paar minuten. Neem 50 gram zongedroogde tomaten op olie uit blik of glas en laat ze goed uitlekken. Dep ze af, snijd ze fijn en kneed ze door het deeg. Verdeel het deeg in 6 ballen en leg ze op de bakplaat. Dek ze af en laat ze 30 minuten rijzen tot het in volume is verdubbeld. Bestrijk het deeg met wat melk en bak de ballen 10-15 minuten in een voorverwarmde oven op 230 graden tot ze goudbruin zijn. Laat ze wat afkoelen voordat je ze serveert. Geef er mooie Franse kaas bij. Ook heerlijk bij één van die lauwwarme salades uit dit boekwerkje…

	Gemberbrood Een prikkel tot wellust dit brood! Of cakebrood zo je wilt. Maar je moet natuurlijk wel van gember houden. Vet een vierkant bakblik (23 cm) in en bekleed hem met bakpapier. Smelt 150 gram roomboter, 175 gram bruine basterdsuiker en 2 eetlepels melasse (stroop) in een pan op een laag vuur. Laat het mengsel afkoelen. Zeef 225 gram bloem, 1 theelepel bakpoeder, 2 theelepels zout en 2 theelepels gemberpoeder boven een kom. Voeg tot slot 5 gram gekonfijte gember toe aan het mengsel. Roer daar 1,5 dl melk, 1 losgeklopt ei en het in de tussentijd afgekoelde botermengsel doorheen. Voeg dan de met citroensap besprenkelde stukjes van 2 zoete appels toe. Roer alles voorzichtig door elkaar en schep het beslag in de vorm. Bak het gemberbrood in 30-35 minuten in een voorverwarmde oven op 170 graden tot het gerezen is en een metalen pin er schoon uitkomt. Laat het brood afkoelen voordat je het serveert.