|
 |
 |
 |
|
|
|
|
|
Soesjes met saffraanroom, sinasappel en chocoladesaus |
|||
| Soesjes met saffraanroom, sinasappel en chocoladesaus Waanzinnig goed toetje en snel klaar; een kind kan de was doen! Mooi van smaak, vooral door de saffraan. Ook leuk om er een taart van te maken, stapel dan de bolletjes op tot een berg en overgiet het geheel met de chocolade, dat noemen we een profitorol… een prachtig woord voor zo’n feestelijke taart. De (ongevulde) soesjes kun je overal kopen, het lekkerst zijn ze gewoon van je warme bakker. De ijverigen onder ons maken ze zelf, het is niet moeilijk. Maak de vulling voor de soesjes door 3 dl slagroom met 50 gram suiker stijf te kloppen. Verhit ondertussen 0,5 dl witte wijn met een mespuntje saffraanpoeder op een laag vuur. Week 2 gelatineblaadjes in water, knijp ze goed uit en los ze op in de wijn met de saffraan. Laat een beetje afkoelen en spatel het gelatinemengsel door de slagroom. Doe de slagroom in een spuitzak en vul de soesjes ermee. Leg de soesjes een half uur in de koeling om de room op te laten stijven. Smelt 150 gr pure chocola au bain marie. Smelt 50 gram boter in de chocolade en los 50 gram fijne kristalsuiker erin op. Haal de pan van het vuur. Roer 1 dl crème fraiche goed los en lepel dat door de chocoladesaus. Verdun de saus indien nodig met wat water. Serveer de soesjes met de saus en leg er wat partjes mandarijn of sinasappel overheen. |
 |
||
|
|||
| Chocoladeflan met kersen Het woord ‘flan’ klinkt al heel verleidelijk. Associaties met het woord ‘fleurt’. Wie van een klef cakeje houdt, of van pudding en natuurlijk van chocola, zal hier verrukt over zijn. De meeste van ons denken dat het moeilijk is, het maken van een flan, maar dat valt dus weer reuze mee. Voor vier personen laat je een kleine pot kersen op siroop (350 gram) in een zeef uitlekken boven een pan zodat je het sap opvangt. Kook de siroop met 50 gram suiker in tot er nog maar slechts een bodempje in de pan staat. Verdeel de siroop en de kersen over de bodem van vier ovenvaste schaaltjes. Verhit 1,5 dl room met 1,5 dl sherry op een laag vuur en smelt hierin 100 gram pure chocolade. Klop 7 grote eierdooiers met 50 gram suiker romig. Voeg nu langzaam het warme chocolademengsel toe. Verdeel het flanbeslag over de bakjes. Plaats de vormpjes in een ovenvaste schaal met warm water en zet deze 40 minuten in een oven van 130 graden. Laat de flans afkoelen en stort de bakjes op een mooi dessertbord. (dat gaat eenvoudig als je de bakjes nog even in heet water zet…) Serveer de flans met een kersje er op, een blaadje mint en wat poedersuiker. |
 |
||
|
|||
| Chocolademousse OK, overal te krijgen in klein- en grootverpakking, maar oneindig veel lekkerder als je het zelf maakt. Een doodzonde die ik me graag zo af en toe permitteer en wat ik iedereen van harte aanbeveel. Wist je trouwens dat chocolade niet alleen een goed humeur stimuleert maar tevens als een anti occidant werkt? Nou, dat geeft de chocoladefreak weer moed, toch? Smelt 250 gram pure chocolade (suggesties: Droste flikken of Côte d’Or), die je eerst in brokjes hebt gesneden, samen met 2 eetlepels sterke koffie in een kom boven een pan met heet water of in een speciale pan, we noemen dat: au bain marie. Roer dan 4 eierdooiers en 4 eetlepels slagroom door het chocolademengsel. (vooral niet op de calorieën letten!) Klop 5 eiwitten halfstijf, voeg in gedeelten 100 gram fijne tafelsuiker toe en klop de eiwitten daarna helemaal stijf. Roer een paar druppels vanille-essence door het chocolade mengsel en 1 eetlepel sinaasappellikeur of amaretto. Spatel dan de eiwitten voorzichtig door het chocolademengsel. Verdeel de mousse over kleine kopjes en laat het zo’n 3 uur opstijven in de koelkast. |
 |
||
|
|||
|